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上海有名面条大赏

更新时间:2020-12-27

阳春面

咸菜肉丝面可是上海面条的二把手,煸炒过的肥肉丝炸出肉香,再加雪里蕻拌匀,最后加瘦肉一起翻炒制成浇头,放在煮好的汤面上,味道极好,名气仅仅次于阳春面哦。

咸菜肉丝面

原题目:上海有名面条大赏

要说魔都鲜到让人“打耳光”也不放过的面条,非“黄鱼面”莫属啦~一碗完善的黄鱼面,鱼肉银白细腻,汤头清而不浊,味道鲜而不腥。或是将新颖的黄鱼去掉头尾和大骨,或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下,鱼骨熬制底汤,再浇在碗中幼滑韧道的细面上,热气腾腾的黄鱼面就应运而生啦!

黄鱼面

阳春面的汤很鲜,但又相对不是味精、鸡精之类的作用。正由于不浇头,所以对汤头的请求就会十分高,必定要用骨头熬出来的高汤。阳春面也有白汤跟红汤之分,正宗的上海阳春面是白汤,而红汤阳春面是从苏帮面传过来的,差别就在于是否加酱油。面浸在汤里,鲜即刻缓缓渗透面内,白小姐资料

上海人是极爱吃面的,不同于西北面食品种繁多的激情满溢,上海面讲究的是那筷面、勺汤的细细咀嚼,浓汤之上是喷香的浇头,辣肉面、大肠面、黄鱼面、焖肉面……筷面,勺汤,这种从口舒畅到心里的暖和,简略又逼真。上海面体系中有本帮面、苏帮面、扬帮面和浙江面,后三者逐步本地化而和本帮面联合翻新变成上海面。

对真正的上海本地人来说,记忆中令人垂涎的滋味不是什么山珍野味,而是看起来有些上不了台面的阳春面。所谓“阳春面”,原指一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”,是旧时上海最民众化的面点之一。后因商贾人等禁忌“清”、“光”等不吉祥字眼,有好事者取古乐曲名《下里巴人》的阳春二字,改称为“阳春面”。上海阳春面讲求汤料,一大碗面,葱茏清汤青青白白,一抹面条排列整洁,如美女秀发一样惹眼养眼。

一碗完美的黄鱼面,面细美白且精致整齐浸润在汤中,黄鱼片浮在面上,裹杂着少许雪菜。尝口面条,口感爽滑,轻盈,有嚼劲;鱼片幼嫩,无腥气,与幽香雪菜糅合出一种清润味道,档次感强,在舌尖跌荡。鱼、面、菜、汤、香五味一体,如同春、江、花、月、夜,字字皆是圆满相遇。



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